¿Conoces la diferencia entre la mozzarella y la burrata?
La mozzarella y la burrata son dos quesos frescos de referencia que han traspasado fronteras, ya que no solo están presentes en la mayoría de restaurantes italianos sino también en muchos establecimientos de tapas o cocina mediterránea.
A pesar de ser dos productos muy similares en aspecto, textura e incluso sabor, tienen diferencias que hacen que sean productos que no tengan nada que ver uno con el otro.
La mozzarella
La mozzarella es un queso de pasta blanca, fresca, suave y delicada que procede de la Italia meridional en el siglo XVII. Por tanto, es un queso de antigua tradición que se ha convertido en uno de los quesos más famosos en el mundo.
Su nombre hace referencia a la operación de cortar con los dedos la masa caliente del queso, que servía para crear la forma esférica típica de la mozzarella. Este queso está hecho normalmente con leche de vaca y se caracteriza por su suavidad, su frescura y su sabor a leche. Hoy en día es uno de los productos más representativos de la cultura italiana y del buen comer. También es popular por ser uno de los ingredientes estrella en la famosa ensalada Caprese y de la pizza napolitana.
En cuanto a su formato se puede encontrar de múltiples formas: rulos, mini bolas, bocconcini o en su forma más tradicional que es envasada en una bolsa de agua y sal. Además, se puede encontrar en variedad fresca para ser usada en ensaladas y platos templados o en variedad tierna que se usa para elaborar platos calientes o cocciones, como lasañas o pizzas.
La burrata
Cada vez la burrata ha marcado más presencia en las cocinas de muchos restaurantes. Este tipo de queso es una mezcla de mantequilla o nata y queso mozzarella, aunque no es considerado plenamente como un queso.
La burrata se caracteriza principalmente por su forma y estructura, ya que consiste en un saquito de forma redonda que se conserva sumergido en suero hasta que se consume y que en su interior es más cremoso o mantecoso. El saquito del exterior es leche cuajada o pasta de queso que se sumerge en suero.
Su origen proviene del sur de Italia y es elaborada a partir de leche de vaca, aunque también las hay de búfala. A diferencia de la leche de vaca, la leche de búfala contiene mayores niveles de grasa, aunque es más rica en proteínas y con un color blanco mucho más intenso.
Diferencias entre la mozzarella y la burrata
Algunas de las diferencias básicas que existen entre la mozzarella y la burrata son los siguientes:
- La burrata se caracteriza por tener una textura cremosa y suave que recuerda a la mantequilla, de ahí su nombre.
- La burrata es mucho más cremosa y suave que la mozzarella.
- Aunque los dos quesos están elaborados a partir del mismo método de pasta hilada, la burrata está rellena de crema de leche. Este relleno le aporta una composición sabrosa, jugosa, cremosa y suave.
- Las regiones geográficas donde se elaboran los dos quesos son totalmente diferentes. La mozzarella está elaborada en la región de Campania y la burrata en la región oriental de Apulia.
- En cuanto su forma de preparación, la burrata la podemos encontrar en forma de saquitos, mientras que la mozzarella tiene diferentes formatos.
- Gracias a su cremosidad y su fuerte sabor, la burrata apenas necesita acompañantes. Por lo contrario, la mozzarella tiene un sabor más neutro que hace que sea el perfecto acompañante en ensaladas, tomates, pizzas, coca o tosta.
- La temperatura ideal para consumir la burrata es la del ambiente, mientras que la mozzarella se puede consumir fría.
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